たぁ坊の乾燥椎茸100g　中葉厚肉【農林水産大臣賞　受賞】

多良木町の山間部、槻木地区で育まれた極上の原木栽培しいたけ

熊本県多良木町、自然豊かな槻木地区で、落合さんがこだわり抜いて育てた「原木栽培しいたけ」。このしいたけは、農林水産大臣賞や林野庁長官賞など、数々の栄誉ある賞を受賞している名品です。

こだわりの「原木栽培」だからこそ味わえる、格別な風味と食感

日本国内で栽培されるしいたけのうち、原木栽培はわずか10%程度。その希少性の高さの理由は、育成にかかる時間と労力、そして自然相手の栽培だからです。しいたけが育つために必要な環境を整えるには、多大な手間がかかり、時には天候や災害の影響で収穫量が左右されることもあります。

しかし、だからこそ、森の栄養をたっぷりと吸収して育つ「原木栽培しいたけ」には、他では味わえない深みがあります。落合さんのしいたけは、肉厚でぷりぷりのカサに旨味が凝縮されており、芳醇な香りが際立っています。一般的な「菌床栽培」では得られない、自然そのものの力が詰まった絶品です。

手間を惜しまず、大切に育てられた逸品をお届け

機械化や効率性が重視される時代にあって、落合さんはあえて原木栽培にこだわり続けています。効率よりも「本物の味」にこだわるその姿勢が、このしいたけの味に現れています。

国内でも非常に限られた生産量のため、決して安価な商品ではありません。しかし、その分、一口食べれば違いがわかる、本物の美味しさをお届けします。特別な日のお料理や、大切な方への贈り物にも最適です。

乾燥椎茸の戻し方

①軽くゴミをとる程度にしいたけを流水で洗い、容器に入れます。

容器は密閉性の高いタッパーやファスナー付きの密封袋などがおすすめです。

②しいたけを容器に入れたら、しいたけがかぶるくらい、ひたひたに水を入れましょう。

このとき、ぬるめの水はNG!約5℃くらいの冷たい水を入れてください。

冷水で戻した場合は吸収も良く、しいたけ特有のうまみ成分であるグアニル酸が 沢山出てきます。

③６〜７時間くらい冷蔵庫に入れ、じっくりと戻していきます。旨味成分を存分に引き出すためにもやはり一定の時間をかけることもポイントの一つになります。

しいたけには旨味成分のグアニル酸をはじめ、免疫力を高めるレンチナン、食物繊維など体にいい栄養素が豊富です。

しいたけ自体はもちろん、その栄養素は戻した際の「戻し汁」にも含まれています。しいたけ特有の香りと旨み、栄養が凝縮された戻し汁は最高のだし汁に。お味噌汁や煮物など幅広くお使いいただけます。

【内容量】乾燥椎茸　100g

【生産者】落合龍見

【消味期限】封緘より1年